31 de enero de 2008

Paella pa' todos


Yo creo que después de 5 generaciones ya no me tocó mucho de la sangre del tatarabuelo español. Pero si algún pedazo de ADN queda, ese es el gusto por la comida española, en especial por la Paella. Y hay que tomar en cuenta que ignoro si el tatarabuelo era de Valencia.

Así preparo la paella pa'todos:


Necesito.....

2 tomates Rojos (Jitomates).
1/2 cebolla.
2 pimientos (morrones, 1 verde 1 rojo).
200 gr de chícharos (judías verdes).
3 alcachofas.
500 gr de muslo y pierna de pollo partidos por la mitad.
500 gr de lomo de cerdo (chancho) en trozos medianos. (Se puede usar conejo)
500 de salchichitas cóctel.
250 gr de chorizo de Pamplona en rodajas de 1 cm.
500 gr de camarón U15.
500 gr calamares pequeños.
4 jaibas. (cangrejos)
500 gr de almejas.
250 gr de mejillones frescos.
2 gr de azafrán.
4 dientes de ajo picados finamente.
500 gr de arroz (hay arroz especial que no se bate ni se pega. Se vende en el super).
5 tazas de fondo de pescado (puedes usar 4 cubos de caldo de camarón en 1 1/2 litros de agua).
Aceite de oliva.
Sal de grano (de mar).
Pimienta recién molida.
1 ramita de romero
Una pizca de orégano

..... y la preparo:

Primero debo picar finamente la cebolla y el ajo y agregarlos a la paellera con aceite de oliva hasta que se caramelice la cebolla.
Sofrío la carne de cerdo, el pollo, las salchichas y el chorizo, le pongo el toque con sal y pimienta.
Lo dejo cocinar a fuego lento por 10 minutos. Luego los retiro del fuego.
Sofrío los vegetales, primero los pimientos cortados en juliana y las hojas de alcachofa seguidas de los chícharos.
Después incorporo el pollo, el cerdo, las salchichas y el chorizo.
El siguiente paso es añadir el tomate picado y la pizca de orégano. Aquí hago una especie de puré- base con los tomates picados finamente y el orégano cocinándolo todo con aceite de oliva, un diente de ajo extra y un poco de paprika para darle color.
A parte, caliento el fondo de pescado, y cuando esté hirviendo agrego el azafrán, lo dejo que hierva por 10 minutos. Cuando esté listo lo vacío a la paellera hasta que cubra los ingredientes.
Distribuyo el arroz (que no se debe lavar) a modo que cubra toda la superficie de la paellera.
Agrego los mariscos. Primero las jaibas partidas por la mitad, luego los camarones y al final los calamares.
H
ay que moverle para que se cueza parejo.
Por último, lo adorno haciendo circulitos con los mejillones y las almejas y le hecho una ramita de romero.
Hay que tapar la paellera con papel aluminio y dejar que se cocine a fuego lento por 20 o 30 minutos, o hasta que se consuma todo el caldillo, lo que pase primero. Aunque casi siempre sucede en este lapso.
Tal ves piensas que es demasiada comida, lo que pasa es que somos mucho en mi familia y casi siempre la preparo en reuniones familiares. La sirvo procurando que a todos les toque un poco de todo, siempre acompañada de Cava o un vino rosado.

Y así, hay muchas formas de preparar una paella. Las hay negras (con tinta de pulpo o calamar), las hay vegetarianas, hay quien la prepara con pescado o por región, etc. Yo llegué a este método combinando varios elementos: los consejos del novio Chef de una amiga, la tradicional receta de una jefa catalana, ver como la hacía un tío político Asturiano y las clases de gastronomía de mi hermana.

Hay que hacer paella pa'todos.

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